美味好吃的凉皮制作方法

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主料:

面粉250g,玉米淀粉2小勺,凉开水450ml。

配料:

黄瓜、香菜、盐、味极鲜、蚝油、白糖、白米醋 、辣椒油适量。

做法:

面粉内加入3克盐,加2小勺的玉米淀粉搅拌均匀后,再加入250ml的凉开水,用筷子将面搅至一坨后不要停,再继续搅拌,搅至面团上筋没有过大的颗粒时再倒入200ml的凉开水继续搅拌,充分搅匀至完全没有颗粒,舀一勺面糊倒下呈流线状时,面糊就调好了,静置半个小时左右。

切点配菜,黄瓜切丝,香菜切段备用。调个料汁,碗里加入剁细的蒜泥,再加入1勺盐,1勺白糖,适量味极鲜,蚝油,白米醋,辣椒油,搅拌均匀后再加入1勺麻汁,将麻汁搅拌至完全化开,料汁就调好了。

电饼档预热后刷适量的油,热锅凉油,倒入4-5勺我们之前调好的面糊,紧接着搬起电饼档上下左右晃动,将面糊晃至均匀地铺满锅底,因为是热锅,温度比较高,所以面糊倒入锅中后,很快就会变色,然后盖上盖子,开上下火,小火焖30秒后开盖,一张筋道爽滑的凉皮就出锅了!

做好的凉皮卷起来切成宽条放入碗中,撒上黄瓜丝和香菜段,最后倒入调好的料汁,美味即成,美美地享用吧!注意:

调面糊加盐使做出的凉皮更筋道,加玉米淀粉能使做出的凉皮更筋道透明。

凉皮要想好吃,调汁是关键,辣椒油最好是自己做的,加上炒熟的花生碎和芝麻,味道格外香。

我们第一步调面糊的时候要注意,凉开水要分2次加入,这样可以避免过大的面疙瘩产生,做出的面皮光滑更筋道。

电饼档做凉皮时,调好的面糊最好不要直接往锅里倒,要静置半个小时以后再倒,这样做出的凉皮才不宜破而且更筋道!

热锅起油是电饼档做凉皮成功的关键,这样做凉皮不粘锅,火候正好,30秒就能做一张。


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